在紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其倒入專(zhuān)門(mén)的醒酒器里，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類(lèi)化合物，從而得到優(yōu)雅舒適的口感。那么，我們喝醬酒的時(shí)候是否需要醒酒呢？很多酒友對(duì)這個(gè)問(wèn)題有不同的見(jiàn)解。目前，醬酒業(yè)界也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法。不過(guò)，喜歡醬酒又注重儀式感，并且追求極致口感的醬粉們，不妨試一試，用自己最真實(shí)的感受做對(duì)比驗(yàn)證。

為什么有人說(shuō)醬酒需要醒酒？  醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類(lèi)分子一直在進(jìn)行著無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開(kāi)瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)沖，喝起來(lái)也略帶澀味。  醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當(dāng)與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開(kāi)，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和。  此外，據(jù)說(shuō)醒酒還可以優(yōu)化醬香酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，采用的是茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱，里面的單寧含量高，因此醬酒里面的單寧物質(zhì)含量也高。醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關(guān)系。在醒酒的過(guò)程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，從而使酒的口感與風(fēng)味產(chǎn)生了變化，酒體變得更加豐富、飽滿，口感更加優(yōu)雅、細(xì)膩。

醬香酒如何醒酒？  醬香酒醒酒過(guò)程可以參考以下“三步曲”方法：    首先，開(kāi)瓶之前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。    第二，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。    第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

此外，醬酒醒酒的時(shí)間也要根據(jù)存儲(chǔ)的時(shí)間而定，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)的酒，醒酒的時(shí)間也要相應(yīng)地延長(zhǎng)。5－10年的醬香型白酒，醒酒時(shí)間10分鐘左右；10年以上醬香型白酒，醒酒時(shí)間20分鐘左右。冬天天氣寒冷，醒酒時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)；夏天天氣炎熱，醒酒時(shí)間盡量不要超過(guò)20分鐘。  集合眾多說(shuō)法，簡(jiǎn)而言之就是：醒酒的過(guò)程是讓酒與空氣接觸，一方面發(fā)生氧化反應(yīng)，另一方面揮發(fā)異味和雜味物質(zhì)，使醬酒本身的香味物質(zhì)逐漸蘇醒。陳年醬酒經(jīng)醒酒后，酒體中的陳香、糧食香、花果香等特殊的香味都散發(fā)出來(lái)，飄溢出幽雅細(xì)膩的醇厚醬香，小品一口就能讓人沉醉。

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